دسته: اسامی و شکل ماهیان جنوب

۰

روش پخت لابستر

 
 
 
 
 
 
خوراک لابستر دستپخت سرآشپز حسيني
 
 

ﺧﻮﺭﺍﮎ ﻻﺑﺴﺘﺮ ﺑﺎ ﺳﺲ و دورچین عالیﺳﻼﻡ ﺩﻭﺳﺘﺎﻥ ﻋﺰﯾﺰ ﻗﺒﻞ ﺍﺯﯾﻨﮑﻪ ﺁﻣﻮﺯﺵ ﺍﯾﻦ ﻏﺬﺍ ﺭﻭ ﺷﺮﻭﻉ ﮐﻨﻢ ﺑﺎﯾﺪ ﺩﺭ ﻣﻮﺭﺩ ﻻﺑﺴﺘﺮ ﮐﻤﯽﺗﻮﺿﯿﺢﺑﺪﻡ.ﻫﻤﻮﻧﻄﻮﺭ ﮐﻪ ﻣﯿﺪﻭﻧﯿﺪ ﺧﻮﺭﺍﮎ ﺧﺮﭼﻨﮓ ﻭ ﻻﺑﺴﺘﺮ ﯾﺎ ﺻﺪﻑ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺩﺭﺳﻔﺮﻩ ﻫﺎﯼ ﻓﺮﻧﮕﯽﺑﺎﺏ ﻫﺴﺖ ولی امروزه شاهدیم گرچه از نظر شرعی  لابس

۲

معرفی ماهیان جنوب با عکس ، صفحه اول

ماهی حلواسفید که بیشتر به اسم ماهی زبیدی یا زبیده در بین مردم جنوب و مشتریان معروف است .
بهترین و کمیاب ترین و گرانترین ماهی جنوب ، حلوا سفید می باشد.
 
 
 
 

 
شاید بتوان در رده بندی ماهیان جنوب ، بعد از ماهی حلواسفید ، راشگو را معرفی کرد .طعم و مزه ی بی نظیر این ماهی هر ذایقه ایی را به وجد می آورد.
 

 
 
ماهی سکن گوشت بسیار لذیذی داره ، گرچه به دلیل بوی تند ماهی با ه

۰

بهترین روش برای تشخیص تازگی ماهی

 
 

 
 
 
 
آیا رنگ قرمز آبشش ماهی ملاک تازگی آنست؟بله ، ملاک تازگی ماهیست ولی در مورد بعضی از ماهی ها صدق نمی کند !مثل ماهی خارو شیر دولمی صبور کفشک و چند نوع ماهی دیگر .بهترین راهه تشخیص تازگی و سالم بودن ماهی برای کسی که در شناخت کیفیت ماهی مهارت ندارد ، بو کشیدن قسمت آبشش ماهی است.اگر ماهی مونده باشد بوی بد و نامتعارفی از قسمت آبشش ماهی استشمام می شود و اگر سالم و تازه ب

۰

ماهی زبیدی و یک روش برای پخت آن

 
 
 
 
 
ماهی حلوا سفید یا زبیدی از خانواده ی حلوا ماهیان است، خوشمزه ترین و گران قیمت ترین ماهی جنوب ، حلوا سفیده است .
حلوا سفیذ ماهی کمیابی ست و بیشتر زمان صید آن از شهریور تا آذرماه است .
حلوا سفید خلیج فارس از نظر شکل و ظاهری با حلوا سفید عمان یکی ست ولی در کنار باله های حلوا سفید عمان خط نسبتا تیره رنگی دیده می شود که زبیدی خلیج فارس این رنگ رو ندارد و کاملا سفیداست و به

۰

طرز تهیه ی ماهی شکم پر گش سفید یا جش

 

 
 
 
 
 
طرز تهیه ی ماهی گش شکم پر به قلم و دستپخت سرکار خانم ترک زادهماهی رو بعد از تمیز کردن نمک میزنیم و بعد از حدود نیم ساعت میشوریم و توی ابکش میزاریم تا آبش کامل گرفته شه.مواد توی شکم
 
 
ماهی هم مثل مرغ سلیقه ای هست. امروز به جای سبزی ماهی ، از پیاز داغ . گردو و کشمش استفاده کردم. پیاز داغ میگیریم. و کشمش رو که قبلا خیس کردیم به همراه گردوی خرد شده بهش اضافه میک

۴

ماهی چنگو یا بلاچنگو

 

 
 
 
چنگو از
 ماهی های ارزان قیمت جنوب است .ماهی چنگو یا چینگو یا بلاچنگو نام فارسی : منقارماهیاننام های بومی : چنگو ، بلاچنگو ، چینگو این ماهی بدن کشیده و درازی داره ، سطح زی هست و اغلب نواحی ساحلی هم دیده میشه ، تغذیه ش از ماهیان کوچک صورت میگیره و در حدود سه نوع از این ماهی وجود داره و فقط یک نوعش هست که مرغوبه اونهم چنگو لوله ایی.مهره ی کمر ماهی چنگو به رنگ سبز می باشد و گ

۰

ماهی خشک یا نمک سود شده

 
 
 
 
 
در ایام قدیم که علم پیشرفت نکرده بود و دستگاهای برودتی وجود نداشتن، زمانیکه ماهی زیاد صید میشد( در ماههای فروردین و اردیبهشت ) و قیمت خیلی ارزانی داشت ، اغلب بندری ها ، ماهی را با قیمت خیلی پایینی خریداری می کردند و با نمک دریا ، نمک سود کرده و درون دبه های حلبی ، می خواباندند و در فصل زمستان که ماهی کمتر صید میشد، با ماهی خشک و نمک سود غذاهای دریایی درست می کردند. ال

ماهی کفشک ۰

ماهی کفشک ، چلابی ، کوشک

 
 
 

 
 
از خانواده ی: کفشک ماهیان نام علمی : Psettodes erumeiنام انگلیسی :Lndian spiny turbotنام فارسی : کفشک تیز دنداننام بومی در بندر بوشهر :چلابی ، چوولابیماهی کفشک دارای بدنی یکطرفی ست و بهمین دلیل است که این ماهی کف زی می باشد و از املاح دریا و پلنگتون ها و سخت پوستان و اغلب موجودات کف زی تغذیه می کند .به جرات می توان گفت یکی از لذیذترین ماهیان جنوب همین ماهی کفشک است . چون تمام خصوصیات

۱

ماهی گالیت

 
 
ماهی گالیت در گویش صیادان بومی بوشهر به خرماهی معروف است حال اینکه صیادان بومی خوزستان به این ماهی خروس می گویند .
 
 
ماهی گالیت با نام انگلیسی دلفین فیش dolfin fish دارای بدنی کشیده و فشرده است.
گالیت یک ماهی سطح زیست و متعلق به آبهای آزاد است ف از ماهیان و سخت پوستان تغذیه می کند.
این ماهی در سراسر آبهای خلیج فارس و دریای عمان و چابهار تا به طرف اقیانوس هند پراکنده می باشد و

۱

ماهی دولمی از نوع دم زرد( عاگول ، چنگو ، شیرپولکدار )

 
 
 
اسم علمی ماهی که در تصویر می بینید
باراکودا هست که در شهرهای بندری کشورمون نام های دیگه ایی داره
در بنادر بوشهر به این ماهی ” دولمی ” dovoolmi  میگن
در بنادر خوزستان به اسم ” عاگول ” agool می شناسنش
گرچه در بیشتر بازارهای خوزستان به اسم ” شیر پولکدار ” فروخته میشه.
و اینکه در بنادر هرمزگان و میناب و چابهار به این ماهی ” کوتر یا کودر ” میگن.
 
 
 
در اغلب شهرهای غیر بندری به