خرید و فروش و آموزش طبخ ماهی های جنوب
ترشی بندری فوری
این ترشی درمیان خانم های بندری( استان بوشهر) فکر کنم خیلی طرفدار داشته باشه هم زود آماده میشه و هم خیلی خوش خوراکه.
مواد و دستور تهیه اون هم تقریبا مانند همون ترشی بندریه ؛ فقط زمان پخت اون کمی بیشتره.
مواد رو که میدونین طرز تهیشو واستون مینویسم:
دو سه عد بادمجون با پوست یا بی پوست را در قابلمه ای با نصف لیوان آب و نصف فنجون سرکه و آب تمر بگ
اصل قلیه تند و تیز بوشهری یکی از غذاهای پر طرفدار در استان بوشهر “اوو موی”(ow mouy) میباشد؛ غذایی مناسب برای همه فصول ؛ولی کاربرد نوع ماهی در فصول سال برای پختن قلیه متفاوت است؛ مثلن بوشهریها برای فصل زمستان برای درست کردن قلیه از ماهی هامور یا سرخو ویا سنگسرو چنانچه مایل باشند سکن استفاده میکنند. حتی کاربرد سبزی هم زمستانی و تابستانی دارد ؛ تعجب نکنید اینارو از قدیمی ها پرسیدم؛ و
قیمه میگو:
یکی از غذاهای لذیذی را میشود از میگو تهیه کرد ؛ قیمه آن است که خیلی خوشمزه و خوش خوراک میباشد؛ طرز طبخ اونو واستون مینویسم ؛ امیدوارم بپزید و بخورید و حظ ببرید.
مواد لازم برای ۳ نفر:
*یک کیلو میگو(سعی کنید از میگوی تازه که با پوست خریداری کردید استفاده کنید)*سیب زمینی دوعدد بزرگ خلال شده
*پیاز ۱عدد بزرگ نگینی خرد شده *رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری *لپه ۱ فنجان ( ترجی
عکس تزئینی است
این ترشی عضو جدایی ناپذیر سفره های مردم استان بوشهراست.
این ترشی رو همراه با ماهی سرخ کرده و غذاهائی که با ماهی درست میشه نظیر:
لخلاخ ماهی و دمپختک و امگشت ،سرو می کنند.
ترشی که شاید بشه بهش بگیم “معجون”.
وقتی از یکی قدیمی های بوشهری خواستم درباره این ترشی برام توضیح بده گفت:” او
ن موقع ها تو بوشهر یه نفری بود که بهش میگفتن” حیدرک” خونشون بین محله کوتی و
سس جاشو
این سس مختص جاشوان و ناخداها و دریانوردان است .
سسی بسیار تند است که باعث ازبین رفتن رطوبت دریایی؛ دریا زدگی می شود و گرم کننده بدن میباشد ،
و درعین حال بسیار لذیذ است.
مواد لازم:
*پودر فلفل هندی یا چیلی ۱قاشق غذاخوری
*فلفل سیاه ۱قاشق غذاخوری
*زنجبیل ۱قاشق غذاخوری
* رب گوجه ۳ قاشق غذاخوری
* آب لیمو یا سرکه ۱/۲ فنجان
*آب ۱/۴ فنجان
*سیر ۱۰ حبه رنده شده
*پیاز ۱ع
برنجوش (باسس جاشو معرکه میشه)
باسرد شدن هوا بدن نیاز به انرژی پیدا میکند و به همین سبب خوردن اینگونه غذاها بدن را گرم و مقاوم نگه میدارد. ازچمله غذای اصیل بوشهر و توابع آن “برنجوش” میباشد که از رشته محلی و شیره خرما تهیه میشود.این غذا با ماهی شکم گرفته تناول میشود وخیلی هم خوشمزه است.
؛ البته بهتر است از ماهی های بدون تیغ استفاده کنید.
پختن آن در زمستان بهتر است ؛چون د
کباب ماهی کپور
ماهی کپوری که من استفاده میکنم از ماهی های پرورشی خوزستانه
و بهترین نوع ماهی کپور برای کباب،ماهی کپور کله گنجشکیه!
کله گنجشکی یعنی کله ماهی از بدنش کوچیکتره وقتی ماهی
کپوری خریداری کردید که کله اون ماهی از بدنش کوچیکتر بود
مطمین باشید که ماهی کپور شما ، گوشت بسیار چربی دارد و
در نتیجه برای کباب کردن بسیار مناسب و لذیذ می باشد.
&
مواد لازم:
*۸۰۰گرم میگوی پاک شده و آماده (ریز و درشت بودن میگو مهم نیست،فقط تازگی میگو خیلی اهمیت داره
که بهتر است یک کیلو و نیم با پوست خریداری کنید و پوستش رو بگیرید و تمیز کنید و برای کوبیده ی میگو
به هیچ عنوان میگوی پاک کرده نخرید.)
*پیاز 3 عدد
*تخم مرغ 1 عدد
*نمک و ادویه جات به میزان لازم
و مقدار کمی فلفل سیاه و نان خشک پودر
چند روش پخت خرچنگ:
بعد از تمییز كردن خرچنگ و راه یافتن به درون لاک آن ،گوشت های سفید را جدا كرده(ناگفته نماند كه درون چنگالهای خرچنگ هم گوشت سفید هست) با آب میشوییم . هم میتوان آن را آبپز كرد و هم میتوان آن را مانند میگو طبخ كرد.گوشت ها را درون مایع مخلوط از ماست یا شیر +۲ عدد تخم مرغ+۱ عدد پیاز رنده شده+ ۱قاشق
مواد لازم:*فیله چرخ کرده ماهی ، پانصد گرم(بهتر است از ماهی هائی نظیر:شیر ، سکن ، میش ماهی استفاده کنید)*پنیر پیتزا یک سوم فیله ی ماهی (حدود ۱۷۰ گرم)*نمک و فلفل و ادویه جات مخصوص ماهی*پیاز درشت یک عدد و سیر ۴ حبه درشت*سس تند قرمز به مقدار لازم*تخم مرغ ۲ عدد*پودر سوخاری به اندازه ی لازم*خردل به میزان دلخواه*روغن به میزان لازم*کنجد(اگه کنجد دوست ندارید میتونید حذفش کنید)
*زعفران اندکی
