ماهی ها

۳

میگو سرخ شده با خمیر به سبک ژاپنی

 
مواد لازم:
 
*یک کیلو میگوی تازه با پوست خریداری کنید(میگوهای که از قبل پاک شدن و در بازار بفروش میرسن برای
این نوع غذا اصلا مناسب نیست)
*یک عدد تخم مرغ درشت
*ماست ترش و غلیظ یک پیمانه
*آرد گندم حدودا ۳۰۰ گرم
*شکر یک قاشق چایخوری
*جوش شیرین یک قاشق چایخوری
*بکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
*روغن ریتون یا روغن هسته انگور یک قاشق غذاخوری
*نمک به مقدار لازم
*روغن سرخ کردنی به میزان لازم

۶

خوراک دو پیازه ی ماهی مرکب

 
مواد لازم:
 
 
 
 
*ماهی مرکب ۳۰۰ گرم(منظور فیله ماهی مرکب است)
*پیاز دو عدد نسبتا درشت
*خرما ۵ عدد
*نمک و زردچوبه و فلفل قرمز یه میزان لازم
*روغن به اندازه ی مصرف
*رب گوجه یک قاشق غذاخوری
*ادویه مخصوص ماهی یک قاشق چایخوری
*سیر رنده شده ۳ به درشت
*دارچین نصف قاشق چایخوری
 
 
 
 
 
 
 
طرز تهیه:
 
 
 
 
فیله ی ماهی مرکب رو بعد از اینکه شستیم با یک چا

۱۱

کتلت با ماهی مرکب

 

 
 
مواد لازم:
 
 
 
 
*حدود ۳۰۰ گرم فیله ی ماهی مرکب(اگر ماهی مرکب خریداری کردید که با سر و شکم بود
حتما همونجا توی بازار ماهی فروشی از فروشنده بخواید براتون پاکش کنه،چون فیله کردن
ماهی مرکب کار آسونی نیست و اگر وارد نباشید کیسه ی مرکب این ماهی تمام فضای
 و مکان تمیز کردن رو مرکبی و سیاه می کنه)
*دارچین نصف قاشق چایخوری
*سیر ۴ حبه درشت و رنده شده
*فلفل قرمز به انداز

۶

ماهی قباد یا غُباد یا خباط

ماهی قباد از خانواده ی تون ماهیان است.یکی از ماهیان پرطرفدار مردم شهر شیراز ماهی قباد می باشد.
ماهی قباد گوشتی است و تیغ ندارد و برای سرخ کردنی،قلیه،ته چین ماهی مناسبی
می باشد.یکی از ماهیان جنوب که بوی زُهم کمتری نسبت به بقیه ی ماهی ها دارد
قباد است.
در شهرهای خوزستان به ماهی قباد،غُباد و خُبّاط نیز می گویند. من در طول چندین سالی
که به شغل ماهی فروشی مشغول هستم بزرگترین وزنی که از ماه

۱۰

میش ماهی از خانواده ی شوریده ماهیان

میش ماهی از خانواده ی شوریده ماهیان است و یکی از ماهی های درجه یک دریای جنوب به شمار می رود.
یکی از پرطرفدارترین ماهیان بندر آبادان می باشد که در اندازه های کوچک آن برای سرخ کردنی استفاده
می کنند و در اندازه و وزن های بزرگتر که بصورت تیکه ای یا فیله شده بفروش می رسد را برای قلیه
مصرف می نمایند و اگر شما از یک آبادانی بپرسید چه ماهی برای قلیه بهتر است اول اسم میش ماهی
را به شما می گوید.
م

۶

ماهی حلوا سیاه

 
ماهی حلوا گوشتی است و تیغ ندارد.ماهی حلوا سیاه برای سرخ کردنی ماهی مناسبی
می باشد و اگر ماهی حلوائی خریداری کردید که وزن آن بیشتر از یک کیلوگرم بود بهتر است
پوست آن را بگیرید تا هنگام سرخ کردن لذیذتر شود.برای سرخ کردنی ماهی حلوا را از قسمت
کمر برش بدید .ماهی حلوا برای قلیه ماهی هم بسیار مناسب می باشد ولی برشش را باید
به این طریق انجام داد که،ماهی را از زیر شکم شکاف بدید و داخل شکمش

۰

کوکوی ماهی زرده

 
 
 
 
مواد لازم:
 
 
 
*فیله ی ماهی ۴۰۰ گرم(می تونید از ماهی زرده استفاده کنید چون هم بوی زُهم نداره و هم
اینکه ماهی گوشتی هست و قیمت مناسبی، نسبت به ماهی های گوشتی دیگر دارد)
*سیب زمینی ۲ عدد نسبتا بزرگ حدود وزن ۳۰۰ گرم
*پیاز ۲ عدد متوسط
*زنجبیل تازه و رنده شده یک قاشق چایخوری
*گشنیز یا جعفری یا ترخون و یا شوید ریز ریز خورد شده ۱ قاشق غذاخوری
*اویه مخلوط و مخصوص ماهی به میزا

۳

فیله ماهی شیر یا قباد با کنجد

 
مواد لازم:
 
 
 
 
 
*فیله ماهی شیر یا قباد ۵۰۰ گرم به اندازه ۳ نفر(ماهی ها رو به شکل مربع یا مستطیل های
کوچک برش بدید
*کنجد خام ۳ قاشق غذاخوری
*سس خردل ۳ قاشق غذاخوری
*شیر نصف استکان
*کره به اندازه ی لازم
 
 
 
 
 
طرز تهیه:
 
 
 
 
شیر و سس خردل رو با هم میکس کرده و ماهی های تمیز شده و خشک شده رو  توی
شیر و سس مخلوط شده می غلطونیم،بعدش ماهی ها روی کن

۰

خورشت ماهی هامور

 
مواد لازم:
 
 
 
 
 
 
 
 
*یک عدد ماهی هامور تازه به وزن یک کیلوگرم(برای ۴ نفر)
*سیر خشک ، ۷ حبه ی درشت
*پیاز یک عدد متوسط
*گوجه فرنگی ۳  عدد متوسط
*گشنیز و شوید(یک لیوان خورد شده)و شنبلیله ی خورد شده دو قاشق غذاخوری
*تمر هندی ۴۰ گرم در آب گرم حل کنید و یک قاشق مرباخوری آرد بهش
اضافه کنید و هسته و ریشه اش را بگیرید و از صافی عبور بدید
*فلفل قرمز ، زردچوبه و نمک و روغ

خوراک ماهی   قباد با سس گوجه فرنگی ۱

خوراک ماهی قباد با سس گوجه فرنگی

 
مواد لازم:
 
 
 
 
 
*یک عدد ماهی قباد تازه با برش های حلقه ای حدود یک کیلوگرم
*فلفل قرمز ۲ قاشق چایخوری
*سیر ۴ حبه درشت رنده شده
*زنجبیل تازه ۳۰ گرم له شده
*فلفل دلمه ای یک عدد بزرگ خورد کرده
*پیاز ۲ عدد متوسط و خلالی نازک برش داده
*گوجه فرنگی قرمز و آبدار ۵ عدد متوسط
*آرد و زردچوبه ی خوب مخلوط شده برای سرخ کردن ماهی
*آّبلیمو یا لیموی تازه برای چاشنی به میزان لازم و ذائقه ی