خرید و فروش و آموزش طبخ ماهی های جنوب
بعضی از ماهی ها مثل :تن ، مارلین ، داردم ، جودر ، گیدر ، گلتی ، ویر ، یک نمونه هوور و چندین نوع دیگه ، گوشتی قرمز یا صورتی رنگ دارند.
خوراک اسکویید مواد : ۷۰۰گرم فیله اسکویید،یک عددپیاز،۳حبه سیر،یک عددفلفل دلمه،پودرزنجبیل،روغن زیتون،رب گوجه،زردچوبه،فلفل قرمز،پودرپاپریکادستپخت:شقایق شایان
ماهی براق که اغلب به اسم ماهیه صافی شناخته
ترشی بندری فوری
این ترشی درمیان خانم های بندری( استان بوشهر) فکر کنم خیلی طرفدار داشته باشه هم زود آماده میشه و هم خیلی خوش خوراکه.
مواد و دستور تهیه اون هم تقریبا مانند همون ترشی بندریه ؛ فقط زمان پخت اون کمی بیشتره.
مواد رو که میدونین طرز تهیشو واستون مینویسم:
دو سه عد بادمجون با پوست یا بی پوست را در قابلمه ای با نصف لیوان آب و نصف فنجون سرکه و آب تمر بگ
اصل قلیه تند و تیز بوشهری یکی از غذاهای پر طرفدار در استان بوشهر “اوو موی”(ow mouy) میباشد؛ غذایی مناسب برای همه فصول ؛ولی کاربرد نوع ماهی در فصول سال برای پختن قلیه متفاوت است؛ مثلن بوشهریها برای فصل زمستان برای درست کردن قلیه از ماهی هامور یا سرخو ویا سنگسرو چنانچه مایل باشند سکن استفاده میکنند. حتی کاربرد سبزی هم زمستانی و تابستانی دارد ؛ تعجب نکنید اینارو از قدیمی ها پرسیدم؛ و
عکس تزئینی است
این ترشی عضو جدایی ناپذیر سفره های مردم استان بوشهراست.
این ترشی رو همراه با ماهی سرخ کرده و غذاهائی که با ماهی درست میشه نظیر:
لخلاخ ماهی و دمپختک و امگشت ،سرو می کنند.
ترشی که شاید بشه بهش بگیم “معجون”.
وقتی از یکی قدیمی های بوشهری خواستم درباره این ترشی برام توضیح بده گفت:” او
ن موقع ها تو بوشهر یه نفری بود که بهش میگفتن” حیدرک” خونشون بین محله کوتی و
سس جاشو
این سس مختص جاشوان و ناخداها و دریانوردان است .
سسی بسیار تند است که باعث ازبین رفتن رطوبت دریایی؛ دریا زدگی می شود و گرم کننده بدن میباشد ،
و درعین حال بسیار لذیذ است.
مواد لازم:
*پودر فلفل هندی یا چیلی ۱قاشق غذاخوری
*فلفل سیاه ۱قاشق غذاخوری
*زنجبیل ۱قاشق غذاخوری
* رب گوجه ۳ قاشق غذاخوری
* آب لیمو یا سرکه ۱/۲ فنجان
*آب ۱/۴ فنجان
*سیر ۱۰ حبه رنده شده
*پیاز ۱ع
برنجوش (باسس جاشو معرکه میشه)
باسرد شدن هوا بدن نیاز به انرژی پیدا میکند و به همین سبب خوردن اینگونه غذاها بدن را گرم و مقاوم نگه میدارد. ازچمله غذای اصیل بوشهر و توابع آن “برنجوش” میباشد که از رشته محلی و شیره خرما تهیه میشود.این غذا با ماهی شکم گرفته تناول میشود وخیلی هم خوشمزه است.
؛ البته بهتر است از ماهی های بدون تیغ استفاده کنید.
پختن آن در زمستان بهتر است ؛چون د
کباب ماهی کپور
ماهی کپوری که من استفاده میکنم از ماهی های پرورشی خوزستانه
و بهترین نوع ماهی کپور برای کباب،ماهی کپور کله گنجشکیه!
کله گنجشکی یعنی کله ماهی از بدنش کوچیکتره وقتی ماهی
کپوری خریداری کردید که کله اون ماهی از بدنش کوچیکتر بود
مطمین باشید که ماهی کپور شما ، گوشت بسیار چربی دارد و
در نتیجه برای کباب کردن بسیار مناسب و لذیذ می باشد.
&
مواد لازم:*فیله چرخ کرده ماهی ، پانصد گرم(بهتر است از ماهی هائی نظیر:شیر ، سکن ، میش ماهی استفاده کنید)*پنیر پیتزا یک سوم فیله ی ماهی (حدود ۱۷۰ گرم)*نمک و فلفل و ادویه جات مخصوص ماهی*پیاز درشت یک عدد و سیر ۴ حبه درشت*سس تند قرمز به مقدار لازم*تخم مرغ ۲ عدد*پودر سوخاری به اندازه ی لازم*خردل به میزان دلخواه*روغن به میزان لازم*کنجد(اگه کنجد دوست ندارید میتونید حذفش کنید)
*زعفران اندکی
۱-هنگام خرید ماهی تازه از بازار اول به چشمهای ماهی با دقت نگاه کنید ، چشمهای
ماهی باید از حدقه بیرون زده باشند ، یا حداقل با حدقه مساوی باشند.
اگر چشمهای ماهی از حدقه بیرون زده بود و شفافیت و گردی چشم به زیبائی مشخص و معلوم بود این ماهی
بی نهایت تازه است و از زمان صید آن ، مدت زمان زیادی نگذشته ، ولی اگر چشمهای ماهی
شفاف بود و مساوی با حدقه بود ، این ماهی تازه است ولی کیفیت آن صد در صد ن
مواد لازم:به تعداد دو نفر
*یک عدد کنسرو تن ماهی (ترجیحا یه کنسرو با مارک معروف و با روغن زیتون باشه و نوع ماهی کنسرو هوور یا تون ماهی باشه)
*پیاز یک عدد متوسط و ریز ریز خورد شده
*فلفل قرمز یک قاشق چایخوری اگر با غذاهای تند مشکل دارید کمتر بریزید ولی حذفش نکنید
*نمک و زردچوبه به مقدار لازم
*سس قرمز دو بسته ی کوچک یک بار مصرف
*خیار شور به اندازه ی دو عدد ساندویچ
*گو